Karp Świąteczny (Wigilijny)
Po pierwsze karpie najlepiej miec 1.2 - 1.5 kg - z mniejszymi klopot przy obrobce, wieksze zle mieszcza sie na polmiskach. Oplaca sie robic min 2 szt. W cztery osoby zjada sie to nie wiadomo kiedy. Na przyszly rok (byc moze) bedziesz mial przy stole juz 5 osob, wiec zaleznosci moga sie zmienic. Do tego trzeba miec wloszczyzne jak do rosolu ale oczywiscie bez kapusty. Wloszczyzne gotuje sie okolo 1 godz. + 2-3 listki laurowe i okolo 10 ziarek pieprzu. Niektorzy dodaja 1 galke muszkatalowa. Wazna sprawa jest srednica garnka i ilosc wody. Garnek trzeba tak dobrac, zeby po wyjeciu ugotowanej wloszczyzny moc zmiescic dzwonka i leb (raczej 1 ryby). Dzwonka na stojaco - kregoslup pionowo, leb niestety musi lezec. Wody trzeba miec mozliwie malo - aby przykryla (moze nawet tylko 90 %) ryby). Pod pokrywka sie ugotuje a reszte rosolu trzeba zmniejszyc przez odparowanie. Gotuje sie 20 min (jak zacznie wrzec, to juz na malym ogniu, aby sie gotowalo), no, troche musi bugotac, zeby sie sol rozprowadzila. Po 10 min soli sie plaska lyzeczke od herbaty. Pozniej lyzka cedzakowa wyjac na polmisek - ostroznie, bo ma tendencje sie rozlatywac - i od razu ulozyc w ksztalt ryby. Ona jest teraz nienormalnie pekata, wiec trzeba ja reka mocno splaszczyc. Nastepnie gotuje sie druga rybe i soli nieco mniej ale tez po 10 min. Na polmiskach bedzie nieco rosolu i trzeba go zlac do garnka. Pozniej trzeba do rosolu dodac okolo 1 plaskiej lyzeczki zelatyny / na 1 polmisek. A zelatyne dobrze jest namoczyc ze dwie godz. wczesniej w jak najmniejszej ilosci wody ale nie goracej. Ona po moczeniu spuchnie ale sie nie rozpusci, to nic nie szkodzi rozpusci sie w goracym rosole. Calosc trzeba odkryc i odparowac do ilosci okolo 0.5 litra / 2 polmiski. Po odparowaniu i lekkim wychlodzeniu cedzi sie ten rosol przez sitko, zeby sie pozbyc roznych resztek miesa i paprochow i dodaje plaska lyzke stolowa 10 %-go octu / jeden polmisek. Po tym przygotowaniu polewa sie (praktycznie lyzeczka) ulozone i przystojone ryby. Trzeba dopilnowac, zeby wszystko bylo polane, bo to zabezpiecza przez wysychaniem.
Proces oprawiania ryby:
Tułów
Trzeba miec przygotowane 2 noze: maly, mocno ostry i nieco wiekszy (moze byc zabkowany do przecinania kregoslupa. No i deske do krajania. Jak ryba zyje to najlepiej uciac jej glowe, tuz za koscia na brzegu otworu skrzelowego. Rybe trzeba trzymac mocno przez gazete, zeby sie nie wyslizgnela, bo sie potrafi mocno bronic. Zreszta pozornie sniete, tez sie budza w takim momencie. Pozniej trzeba z niej wyjac srodek. Najlepiej rozciac od tylnej dziurki do samego przodu i reka zlapac wszystkie wnetrznosci. W zasadzie latwo to wychodzi. Skrobanie w zaleznosci co kto lubi, ja uzywam noza. Skrobie sie "z wlosem". Wszystkie pletwy wycina sie okolo 5-6 mm pod skora. Szpikulec na grzbiecie trzeba wylamac plaskoszczypami, bo inaczej mozna sie pokaleczyc. Miejsce dzielenia na dzwonka trzeba sobie zaznaczyc lekkim cieciem ostrego moza. Ciac ostrym nozem a przy natrafieniu na kregoslup tym nieco mocniejszym. W czasie mycia pod chlodna woda wymyjesz resztki krwi i blonek.
Głowa
Dobrze na poczatku umyc - to wiecej widac. Trzeba wyrwac skrzela (dokladnie). Ostroznnie, bo mozna sie skaleczyc. I wyciac oczy, to zabieg trudny, ja podpieram palcem oko od wewnatrz i ostrym nozykiem nadcinam i wyjmuje oko. Glowe rozcina sie od spodu, wlacznie z dolna "warga". Pozniej ponownie trzeba ja dokladnie umyc.
I to by bylo wszystko.