Kajzerki na drożdżach

Wychodzi 12 kajzerek

• drożdże 50g (zwykłe)
• mąka pszenna - "na oko"
• łyżeczka soli
• łyżeczka cukru
• 2 szklanki mleka
• łyżeczka zmielonego kminku
• oliwa - "na oko"

Mleko podgrzewasz, żeby było ciepłe i rozpuszczasz drożdże. Dosypujesz dwie szklanki mąki, łyżeczkę cukru, mieszasz i zostawiasz w cieple na 20 minut aż całość ruszy.

Dosypujesz mąki ("na oko"), dolewasz oliwy ("na oko"), łyżeczkę soli i łyżeczkę zmielonego kminku (kminku nie czuć, a ładnie niweluje zapach drożdży; można też kminek zmielić samemu) i ugniatasz ciasto aż ci odejdzie od ręki. Jak jest za mokre - dosypujesz mąki. Dzielisz na kawałki i robisz kulki zagniatając boki do środka. Na końcu lekko obsypujesz mąką.

Kulki wrzucasz do pieca na 20 min 250st C. Powinny jeszcze urosnąć i napuchnąć. W piecu na dole postaw naczynie (ja używam szklanej, żaroodpornej miski) z wodą.

Następnie piec na maksa na 10-15 minut (aż buły się przyrumienią).

Et voila.

Smacznego.

Babka gotowana

Składniki

• 1 szklanka cukru
• 1,5 szklanki mąki ziemniaczanej
• 5 jaj
• 1 kieliszek wódki
• 1 łyżka stołowa (do zupy) proszku do pieczenia
• 1 kostka (1/4kg) masła lub margaryny
• zapach - najlepiej rumowy lub arakowy

Sposób przyrządzenia

Żółtka jaj delikatnie oddzielić od białek. Białka ubić z cukrem na sztywną pianę. Dodawać do tej piany po jednym żółtku i delikatnie wymieszać. Następnie dodać do tego mąkę (zmieszaną wcześniej z proszkiem do pieczenia), rozpuszczone masło oraz zapach. Wszystko razem wymieszać i zlać do foremki, którą przedtem wysmarowaliśmy masłem lub margaryną. Przykryć foremkę wieczkiem i wstawić do dużego garnka z gotującą wodą. Wody ma być tyle, aby po wstawieniu foremki z ciastem woda sięgała do połowy wysokości tej foremki. Przykryć garnek przykrywką i gotować 1 (jedną) godzinę.

Po ugotowaniu wyjąć foremkę z garnka i wyłożyć ugotowaną babkę na talerz. Po zupełnym ostygnięciu polać polewą czekoladową.

Przepis na polewę czekoladową

• 12,5 dkg (1/8kg) masła
• 3 łyżki wody
• 2 łyżki kakao
• 3/4 szklanki cukru.

Kakao zmieszać z cukrem. Wszystkie składniki zagotować w garnuszku. Gdy masa ostygnie i zacznie trochę gęstnieć, polać nią ugotowaną, zimną babkę.

Bigos świąteczny (Wigilijny)

Składniki: około 2.5 kg kapusty (na bigos)

Na dno garnka wlewa się około 1 cm. wody i pół flaszki oleju rzepakowego (nie oczyszczony, z pierwszego tłoczenia - taki ciemny), sprzedawanego zawsze przed świętami. Ta flaszka ma chyba 0.25 l. Później wrzucasz kapustę i trzeba niestety około 1 godz. pilnować, bo w tym okresie najchętniej się przypala, czasami trzeba dolać nieco wody i po zagotowaniu zdecydowanie zmniejszyć moc palnika.

Do mieszania dobrze jest mieć dlugą drewnianą łyżkę.

Po 2-3 godz. kapusta mocno siada, mozna wtedy dorzucic listki laurowe (my okolo 6-8) i pieprz (my okolo 10- 20 ziarenek). Jak jest czas, (bo jak nie ma to sie odklada na drugi dzien) dorzuca sie miesa i grzyby. Grzybow dajemy okolo 1.5 torebki, w torebce jest chyba 50 g - ale tego zupelnie nie pamietam.

Miesa (zalecaja polowe wagi kapusty). My kupujemy po 30 - 40 dkg: wolowina (najlepsza jest lopatka), wieprzowina, kielbasa (niezbyt tlusta i mocno wedzona) i boczek (tez dobrze uwedzony). Miesa doklada sie po tych 2-3 godz. i gotuje ponownie 2-3 godz. Tu najlepiej zrobic przerwe do nastepnego dnia, bo w miedzyczasie wszystko stygnie. A trzeba wyjac miesa, wyjac z nich kosci i pokrajac na drobne kawalki. Pozniej doklada sie (rowniez pokrajane) boczek i kielbase i gotuje jeszcze okolo 1.5 godz. I koniec.

Karp Świąteczny (Wigilijny)

Po pierwsze karpie najlepiej miec 1.2 - 1.5 kg - z mniejszymi klopot przy obrobce, wieksze zle mieszcza sie na polmiskach. Oplaca sie robic min 2 szt. W cztery osoby zjada sie to nie wiadomo kiedy. Na przyszly rok (byc moze) bedziesz mial przy stole juz 5 osob, wiec zaleznosci moga sie zmienic. Do tego trzeba miec wloszczyzne jak do rosolu ale oczywiscie bez kapusty. Wloszczyzne gotuje sie okolo 1 godz. + 2-3 listki laurowe i okolo 10 ziarek pieprzu. Niektorzy dodaja 1 galke muszkatalowa. Wazna sprawa jest srednica garnka i ilosc wody. Garnek trzeba tak dobrac, zeby po wyjeciu ugotowanej wloszczyzny moc zmiescic dzwonka i leb (raczej 1 ryby). Dzwonka na stojaco - kregoslup pionowo, leb niestety musi lezec. Wody trzeba miec mozliwie malo - aby przykryla (moze nawet tylko 90 %) ryby). Pod pokrywka sie ugotuje a reszte rosolu trzeba zmniejszyc przez odparowanie. Gotuje sie 20 min (jak zacznie wrzec, to juz na malym ogniu, aby sie gotowalo), no, troche musi bugotac, zeby sie sol rozprowadzila. Po 10 min soli sie plaska lyzeczke od herbaty. Pozniej lyzka cedzakowa wyjac na polmisek - ostroznie, bo ma tendencje sie rozlatywac - i od razu ulozyc w ksztalt ryby. Ona jest teraz nienormalnie pekata, wiec trzeba ja reka mocno splaszczyc. Nastepnie gotuje sie druga rybe i soli nieco mniej ale tez po 10 min. Na polmiskach bedzie nieco rosolu i trzeba go zlac do garnka. Pozniej trzeba do rosolu dodac okolo 1 plaskiej lyzeczki zelatyny / na 1 polmisek. A zelatyne dobrze jest namoczyc ze dwie godz. wczesniej w jak najmniejszej ilosci wody ale nie goracej. Ona po moczeniu spuchnie ale sie nie rozpusci, to nic nie szkodzi rozpusci sie w goracym rosole. Calosc trzeba odkryc i odparowac do ilosci okolo 0.5 litra / 2 polmiski. Po odparowaniu i lekkim wychlodzeniu cedzi sie ten rosol przez sitko, zeby sie pozbyc roznych resztek miesa i paprochow i dodaje plaska lyzke stolowa 10 %-go octu / jeden polmisek. Po tym przygotowaniu polewa sie (praktycznie lyzeczka) ulozone i przystojone ryby. Trzeba dopilnowac, zeby wszystko bylo polane, bo to zabezpiecza przez wysychaniem.

Proces oprawiania ryby:

Tułów

Trzeba miec przygotowane 2 noze: maly, mocno ostry i nieco wiekszy (moze byc zabkowany do przecinania kregoslupa. No i deske do krajania. Jak ryba zyje to najlepiej uciac jej glowe, tuz za koscia na brzegu otworu skrzelowego. Rybe trzeba trzymac mocno przez gazete, zeby sie nie wyslizgnela, bo sie potrafi mocno bronic. Zreszta pozornie sniete, tez sie budza w takim momencie. Pozniej trzeba z niej wyjac srodek. Najlepiej rozciac od tylnej dziurki do samego przodu i reka zlapac wszystkie wnetrznosci. W zasadzie latwo to wychodzi. Skrobanie w zaleznosci co kto lubi, ja uzywam noza. Skrobie sie "z wlosem". Wszystkie pletwy wycina sie okolo 5-6 mm pod skora. Szpikulec na grzbiecie trzeba wylamac plaskoszczypami, bo inaczej mozna sie pokaleczyc. Miejsce dzielenia na dzwonka trzeba sobie zaznaczyc lekkim cieciem ostrego moza. Ciac ostrym nozem a przy natrafieniu na kregoslup tym nieco mocniejszym. W czasie mycia pod chlodna woda wymyjesz resztki krwi i blonek.

Głowa

Dobrze na poczatku umyc - to wiecej widac. Trzeba wyrwac skrzela (dokladnie). Ostroznnie, bo mozna sie skaleczyc. I wyciac oczy, to zabieg trudny, ja podpieram palcem oko od wewnatrz i ostrym nozykiem nadcinam i wyjmuje oko. Glowe rozcina sie od spodu, wlacznie z dolna "warga". Pozniej ponownie trzeba ja dokladnie umyc.

I to by bylo wszystko.

Ogórki małosolne (przepis ze słoika na ogórki)

Składniki

• 2kg małych ogórków gruntowych
• 2 gałązki kopru
• kilka ząbków czosnku
• chrzan (kawałek korzenia, liście)
• kilka liści porzeczki lub wiśni
• sól kuchenna, cukier woda

Sposób przyrządzania

Umyte dokładnie ogórki umieszczamy w słoju, dodajemy ząbki czosnku przekrojone na pół, koper, chrzan, liście porzeczki lub wiśni. Następnie zalewamy wszystko posoloną wodą (po łżce stołowej soli i cukru na 1 litr wody). Ogórki powinny stać w zaciemnionym miejscu przez 3-5 dni (w zależności od temperatury), pierwszym objawem, że mogą być jadalne, będzie mętnijąca woda.

Piernik Świąteczny

Przygotowanie przed właściwym pieczeniem

• 1 szklanka mleka
• 1/2 kostki masła
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka miodu

To wszystko zmieszać, zagotować oraz ostudzić.

Mieszanie składników

Po ostudzeniu powyższego dodajemy:

• 5 szklanek mąki żytniej
• 5 jajek
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 3 łyżeczki przyprawy do piernika

Wszystko należy wymieszać. Po wymieszaniu dodajemy:

• 5 łyżek powideł śliwkowych oraz
• bakalie (rodzynki, orzechy włoskie trochę rozdrobnone, posiekane suszone morele oraz inne wg uznania oraz smaku - należy pamiętać, aby nie za dużo, aby piernik mógł wyrosnąć)

Wszystko pieczemy w temp 160 st. ok 1 godzinki

Polewa czekoladowa do piernika (i nie tylko)

• 5 łyżek masła
• 5 łyżek wody
• 5 łyżek cukru
• 5 łyżek kakao

Wszystko zagotowujemy cały czas mieszając, żeby się nie przypaliło. Potem, jak przestygnie i nieco zgęstnieje wylewamy i rozsmarowujemy na przestudzonym cieście.

Blok Czekoladowy

Składniki

• pół szklanki wody
• kostka margaryny
• Pół szklanki cukru
• opakowanie cukru waniliowego
• 3 łyżki kakao
• 3 szklanki mleka w proszku
• 2 opakowania herbatników
• bakalie

Wykonanie

Do rondla wlej wodę, dodaj margarynę, cukier, cukier waniliowy i kakao wszystko mieszaj podgrzewając na małym ogniu, aż się rozpuści.

Odstaw i ostudź. Następnie wsyp mleko w proszku i wymieszaj na gęstą, gładką masę. Dodaj pokruszone herbatniki i bakalie. Wymieszaj. Przełóż masę do podłużnej wyłożonej natłuszczonym pergaminem formy. Wstaw na kilka godzin do lodówki.

Ja często wlewam masę do natłuszczonej formy bez pergaminu

Krem z cukinii lub dyni

To jest przepis wspólny na krem z cukinii albo dyni. Składniki są wspólne dla obydwu zup. Trzeba wybrać, który będzie robiony

Składniki

• 500 g dyni
• 500 g cukinii
• 250 g cebuli
• 200 g ziemniaków
• 5 g czosnku
• curry
• liść laurowy
• pęczek zielonej pietruszki
• świeży tymianek
• 2l bulionu drobiowego (albo mniej, aby nie wyszło wodniste)
• śmietana kremówka
• sól, pieprz
• gałka muszkatołowa

Przygotowanie

Dynię obieramy ze skóry i usuwamy pestki tniemy w kostkę i smażymy z cebulą, czosnkiem i ziemmakiem na maśle w rondlu z dodatkiem curry. Podlewamy połową bulionu i gotujemy do miękkości. Dodajemy śmietanę i gałkę muszkatołową i miksujemy na jednolitą masę.

Cukinię bez pestek tniemy w kawałki i smażymy w rondlu z dodatkiem cebuli oraz czosnku. Podelwamy bulionem, dodajemy zieloną pietruszkę i tymianek. Gotujemy aż warzywa będą miękkie, dodajemy śmietanę I przecieramy w blenderze.

Smacznego